Ветеринарно-санитарная экспертиза туши и органов сельскохозяйственных животных при отравлениях и обработке их ветеринарными препаратами

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Под влиянием современных рыночных условий получение качественной продукции животноводства значительно изменилось. Технология и процессы производства в мясо – и молочной промышленности претерпели кардинальные изменения, отражая новые требования и стандарты.
Так, перед учеными занимающимися исследованиями в области ветсанэкспертизы встают новые задачи. Прежде всего, это разработка и обеспечение оптимальных санитарно – гигиенических режимов перевозки, передержки, убоя и разделки туш животных; транспортировка, хранение и упаковка животноводческого сырья с учетом новых технологий производства и переработки; усовершенствование методов ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов убоя; новые разработки методов обезвреживания продуктов убоя животных при различных заболеваниях и рациональном использовании их для пищевых и кормовых целей; создание автоматизированных диагностических систем для выявления всевозможных болезней; разработка ускоренных лабораторных бактериологических, биохимических и физических методов исследований.
Поэтому ужесточаются требования к качеству продуктов, а ветеринарно – санитарный надзор должен быть более внимательным и опытным.
Цель исследования – изучить методологию ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных животных при отравлениях и обработке их ветеринарными препаратами.
Объект исследования – ветеринарно – санитарная экспертиза туш и органов сельскохозяйственных животных при отравлениях и обработке их ветеринарными препаратами.
Предмет исследования – методика ветеринарно – санитарной экспертизы.
Задачи исследования:
1. Изучить теоретическую информацию по этиологии и методах диагностики отравлений животных;
2. Изучить методологию ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов убоя животных при отравлениях;
3. Изучить методологию ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов убоя животных при лечении антибиотиками;
4. Охарактеризовать лабораторию ветеринарно – санитарной экспертизы;
5. Охарактеризовать эпиззоотическое состояние территории исследования;
6. Провести ветеринарно – санитарную экспертизу продуктов убоя животных при отравлениях;
7. Провести ветеринарно – санитарную экспертизу продуктов убоя животных при лечении антибиотиками;
8. Рассчитать экономический эффект результатов исследований.
Методы работы: изучение курса ветеринарно – санитарной экспертизы.
Осмотр туши и внутренних органов убойных животных проводится с применением визуальных, макроскопических и патологоанатомических методов. Комплексные исследования направлены на обеспечение благополучия эпизоотической обстановки на территории Российской Федерации, предупреждение особо опасных заболеваний животных, усиление ветеринарного контроля (надзора) при убое животных и получение от них безопасных в ветеринарно – санитарном отношении мяса и других продуктов убоя.
Изучение специализированного курса ветеринарно – санитарной экспертизы играет существенную роль в подготовке ветеринарного врача и его дальнейшей деятельности.
Выпускная квалификационная работа изложена на 53 страницах печатного текста, состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, включающего 30 наименований и приложений.


1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТРАВЛЕНИЙ

1.1 Определение отравлений как болезни

Отравление – это неинфекционное заболевание, вызванное активными веществами или ядами минерального, синтетического, растительного или животного происхождения.
Отравления возникают при поступлении в органы и ткани токсичных веществ, которые в небольших количествах могут привести к тяжёлым расстройствам или летальному исходу. Отравления домашних и диких животных распространенное заболевание.
Само определение "яд" или "ядовитое вещество" имеют относительное значение. Многие из веществ в небольших количествах просто необходимы для функционирования организма, но в больших дозах уже являются ядами. Например, к таким веществам можно отнести поваренную соль, микроэлементы (марганец, фтор, селен), некоторые лечебные препараты (мышьяк, ртуть и др.).
Условно по месту действия яды можно подразделить на две группы: местного действия и оказывающие резорбтивный эффект. Даже обычные яды местного действия (щелочи и кислоты) при всасывании оказывают в определенной степени совокупный эффект. Кроме того, местное действие яда вызывает некроз тканей, продукты распада которых при всасывании отравляют организм. Резорбтивные отравляющие вещества часто действуют на определенные ткани, например стрихнин - на нервную систему, кумарин - на мышечную ткань и т. п.
Опираясь на характер воздействия токсического вещества на организм выделяют следующие виды интоксикации: молниеносная, острая, подострая и хроническая.
Признаки интоксикаций очень разнообразны и затрагивают почти все системы организма. Один из первых и самых распространенных симптомов, возникающий в ответ на большинство отравляющих веществ – рвота и тошнота.
Это естественная защитная реакция организма, при помощи который он пытается изгнать вредные вещества. Кроме рвоты отмечается обильное слюнотечение. Далее возникает расстройство желудка, наблюдаются изменения частоты и ритмичности сердечных сокращений и ритма дыхания. Также могут наблюдаться спазматические сокращения мышц. Характерными симптомами могут быть кровоизлияния в результате воздействия токсина на кровеносные сосуды, гиперемия и отек легких, обусловленные ослабленной функцией сердца.
Яды выводятся из организма животного главным образом почками (соли и соли тяжелых металлов, алкалоиды, глюкозиды) и легкими (эфирные масла, наркотические вещества).
Интенсивность и длительность действия яда зависят от скорости его всасывания и выведения из организма. Чем быстрее всасываются токсические вещества, тем скорее наступает отравление организма, а чем раньше выводится яд из организма, тем менее длительное воздействие ядов, и тем скорее проходит отравление.
Патологические изменения отравлений весьма переменчивы и зависят от многих факторов: типа и концентрации ядовитого вещества, количества, кратности и продолжительности его действия на организм, видовых, возрастных и индивидуальных особенностей животных, степени предварительного наполнения пищеварительного тракта и так далее.
Отравления представляют собой одну из серьезных проблем ветеринарной медицины, так как в окружающей среде всегда присутствуют химические вещества, оказывающие токсические воздействия. На сегодняшний день особую актуальность эта проблема приобрела с развитием химии, особенно химических веществ, широко применяемых для промышленных, сельскохозяйственных, бытовых, медицинских и других целей. Многие из них при неправильном применении и хранении становятся причиной острых и хронических отравлений.
Источники ядовитых веществ для организма животных могут быть различны. Чаще всего в организм животного яды поступают через рот при поедании ядовитых растений или недоброкачественных кормов. Также яд может проникать в организм через кожу при укусах ядовитых змей или поражениях ядовитыми насекомыми. Возможны случаи введения ядовитых веществ в организм животных по незнанию или намеренно.
Методы диагностики отравлений
Диагностика комплексная и имеет три основных вида диагностических мероприятий.
Предубойная диагностика отравлений
Диагностика включает в себя все данные анамнеза, результаты осмотра места нахождения животного в момент отравления и изучение клинической картины заболевания для определения специфических симптомов отравления. Диагностику проводит ветеринарный специалист, непосредственно оказывающий помощь пострадавшим животным. Клиническая диагностика направлена на выявление симптомов, характерных для воздействия на организм определенного вещества или целой группы близких по физико – химическим свойствам соединений по принципу их «избирательной токсичности».
Необходимо учитывать, что отравления относятся к категории несчастных случаев, имеющих определенное время и место действия. Для постановки диагноза и проведения лечебных мероприятий уточнение необходимых параметров может быть решающим. Клиническая диагностика заболеваний животных основывается на анамнестических данных и изучение клинической картины. Анамнез – это информация о животном, сообщаемая лицом, ухаживающим за ним или доставившим для лечения. Целью анамнеза является выяснить причину и характер заболевания. Анамнез состоит из двух частей:
1) Сведения o жизни животного, характеризующие условия его кормления, содержания, использования, время пребывания в хозяйстве, перемещения и др.
2) Сведения o болезни, позволяют выяснить время её появления, определенные признаки, массовость, эффективность принятых мер. Сведения, которые получены в результате сбора анамнеза, не всегда могут быть достоверны из – за неосведомлённости или умысла лица, дающего их, поэтому к данным анамнеза надо относиться крайне осторожно.
Иногда клиническая картина отравлений может быть весьма разнообразной и затруднительной. Изучение клинической картины заболевания позволяет выявить специфические симптомы отравления.
Послеубойная диагностика отравлений.
Данная диагностика направлена на обнаружение специфических признаков отравлений какими либо токсическими веществами. При проведении вынужденного убоя животных с признаками острого или хронического отравления послеубойный ветеринарный осмотр проводят в обычном порядке. Обязательно осматривают голову, селезенку, ливер, почки, желудок и кишечник, половые органы, вымя и тушу. Дополнительно на почках делают глубокие продольные разрезы с исследованием коркового, мозгового слоев и почечной лоханки, вскрывают мочевой пузырь и обращают внимание на содержимое и состояние слизистой оболочки, осматривают содержимое и состояние слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.
Наличие спастического состояния кишечника, явлений катарального и катарально – геморрагического воспаления, множество кровоизлияний в слизистой оболочке тонкого кишечника, в сердечной мышце и головном мозге свидетельствует о нейротропном и мембранотоксическом действии ядовитого вещества, обусловившего отравление животных. При наличие очагов воспаления и некроза кожи на бесшерстных участках (на коже век, ушных раковин, на вымени, сосках), воспаление слизистой оболочки рта, гортани, желудочно – кишечного тракта, мочевого пузыря, почек, желтушное окрашивание серозных покровов внутренних органов, отёк и гиперемия мозга, студенистые подкожные инфильтраты характерные признаки отравления фотосенсибилизирующими растениями.